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AQUAREAL 皇家聖藍100%純釀造醬油
精選非基改黑豆、小麥釀造
傳統古法技術釀造
口感濃郁不死鹹
豆香濃郁~
口感香醇~

 
市價:450
會員價:399
紅利點數:8
人民幣:95
庫存:10
結帳方式: 信用卡 / ATM
配送方式: 宅配
數量:
單筆訂購金額未滿2000元者,需酌收物流費用150元。(僅限本島)
採貨到付款者,需另加60元手續費。

化學醬油與純釀造醬油  

如何辨識化學與傳統釀造醬油?
第一步判別的方法是看價錢,釀造醬油單價較高,化學醬油較低。  
第二步則是看醬油搖動時的泡沫,泡沫細緻綿密者為釀造醬油,泡沫較大者為化 學醬油,
另外,釀造醬油開瓶時會有濃郁香氣,化學醬油則聞不到香氣。    
醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。千百年來製造醬油只有一 法:釀造法,好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。
但是現今諸多醬油工廠為了 大量生產、快速製造、降低成本,而開發新的方法有速釀法和混合法,
此二法是 化學醬油的延伸,必須加入大量化學調味料,品質低劣。 
 
以下介紹各種醬油,讓大家瞭解什麼是好醬油?  

【黑豆醬油(傳統釀造)】 (寶貴的文化資產) 傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後,加入麴菌拌鹽等過程,
再 放入大缸內,經過日曬慢慢發酵約半年-一年左右,則散溢出醬油特有的風味— 香醇甘甜,這就是所謂的「黑豆醬油」,
也是現今醬油中的極品,價格較高,產 量較少。

【黃豆釀造醬油】 這種醬油品質、價格次於「黑豆醬油」。製造方法與前大同小異,不同的是它以 廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料,
這是製造黃豆油後剩下的豆粕。 少了黃豆的 油脂,其風味與營養當然無法與「黑豆醬油」相比。

【化學醬油(胺基酸醬油)】 以脫脂黃豆粉為原料,加上鹽酸分解,再以蘇打中和而成,所有過程只要三~七 天即可完成。
這種用化學速成的醬油,全無醬油的風味,味道酸苦,氣味嗆鼻, 需要加入大量的化學調味料。

更令人憂心的是,鹽酸和脂肪在高熱下,會合成前 述奧地利檢測出的致癌物--「單氯丙二醇」
由於化學醬油風味太劣,不宜食用,因此延伸下列兩種製法的醬油:  

【速釀醬油】  將釀造醬油與化學醬油混合,再進行發酵而成,此法可以減少釀造的時間。加入 化學的成份,
風味當然好不到哪兒去,所以也必須添加調味料,以符合大眾的口 味。目前市面上有不少這類的醬油。

【混合醬油】 將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。 這種醬油多使用在食品加工業、餐飲 業中,喜歡外食的朋友得當心了,
別抱著「撈本」的心態猛加醬油,天下沒有白 吃的午餐!     可以用感官判別醬油的好壞--好的醬油聞起來氣味芳香,
尤其一開瓶即有 自然溫和的豆麥純香溢出;嚐起來自然甘甜;再用筷子攪拌至起泡,
泡沫愈細且 不易消失者,表示豆子的成份高。劣質醬油則酸苦且味道刺鼻。 


 了解醬油的製造過程就可以知道,為什麼同樣名為醬油,品質卻千差萬別。 



 

容量:750ml/瓶

產地:台灣

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